dal blog le ricette dell'amore vero, un piatto semplice, povero, ma gustoso: la crema cipollina. ideale per insaporire piatti di carne e crostin

farro e piselli500 grammi

acqua2,5 litri

dado vegetale1

erba cipollinaun mazzetto

cipolla rossa1

pancetta50 grammi

burro30 grammi

grana grattugiato50 grammi

sale, pepe e olio

Versate in un capiente tegame i piselli, in 2 litri di acqua leggermente salata e fateli bollire per circa un'ora a fiamma moderata.
A parte, fate saltare, in una padella con un filo d'olio ed un pò di burro, la pancetta, la cipolla e l'erba cipollina tritate finemente e cuocete per qualche minuto.
Trascorso il tempo di cottura, versate il farro e i piselli con il loro liquido e, poco alla volta il brodo ottenuto con 1/2 litro d'acqua ed 1 dado vegetale e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora.
Insaporite con sale, pepe, un filo d'olio a crudo.
Mantecate con una buona manciata di grana grattugiato e servite ben caldo.