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Biscotti Di Velluto Rosso

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Torta Pasticciotto

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Riso fritto piccante al peperoncino e basilico di Marion Grasby

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Uccelletti affumicati

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 1h
Uccelletti affumicati

Ci sono tantissime varianti: prosciutto crudo e mozzarella, speck e provola, speck e mozzarella, bacon e mozzarella. Nella zona di Taranto vengono chiamati Uccelletti e vengono spesso e volentieri impiegati come condimento per la puccia. Questa è la versione che preparo io.

Ingredienti

  • 350 gr lonza di maiale
  • 12 fettine di prosciutto affumicato
  • 100 gr panna liquida
  • 3 fette di pancarré ammollate nel latte
  • 1 uova
  • aglio - prezzemolo - scalogno - burro - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

Preparazione

  1. Step 1


  2. Macinate la lonza di maiale, amalgamatela con il pancarré strizzato, un uovo, sale, pepe, un trito di aglio e prezzemolo, quindi formate con il composto 12 polpettine allungate e avvolgetele nelle fettine di prosciutto affumicato (uccelletti). 
    Rosolate gli uccelletti in padella, a fuoco vivo, in un soffritto di burro, olio e scalogno tritato, sfumateli con un dito di vino bianco, versate poi la panna, coprite e fateli cuocere, per 10 minuti, quindi stemperate ne fondo di cottura una punta di estratto di carne.
    Fate prendere il bollore al sughetto e completatelo con un pizzico di prezzemolo tritato. 
    Servite gli uccelletti con il loro intingolo, accompagnati da un purè di patate.


    Vini consigliati:
    Colli Berici Merlot Montefalco rosso Montepulciano d'Abruzzo
  3. Birra da abbinare
  4. Scegli la birra da abbinare a questo piatto direttamente su Voglio Una Birra

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