Macinate la lonza di maiale, amalgamatela con il pancarré strizzato, un uovo, sale, pepe, un trito di aglio e prezzemolo, quindi formate con il composto 12 polpettine allungate e avvolgetele nelle fettine di prosciutto affumicato (uccelletti). Rosolate gli uccelletti in padella, a fuoco vivo, in un soffritto di burro, olio e scalogno tritato, sfumateli con un dito di vino bianco, versate poi la panna, coprite e fateli cuocere, per 10 minuti, quindi stemperate ne fondo di cottura una punta di estratto di carne.
Fate prendere il bollore al sughetto e completatelo con un pizzico di prezzemolo tritato.
Servite gli uccelletti con il loro intingolo, accompagnati da un purè di patate.
Vini consigliati:
Colli Berici Merlot Montefalco rosso Montepulciano d'Abruzzo