Tagliamo a fette sottili le patate.In una padella antiaderente far scaldare l’olio d’oliva e cuociamo le patate.
A metà cottura delle patate, aggiungiamo la cipolla tagliata a rondelle sottili continuando a cuocere finchè le patate non saranno dorate.
Quando le patate saranno pronte, eliminiamo l’olio in eccesso.
In una terrina sbattete le uova con sale e pepe e appena le patate saranno tiepide aggiungiamole alle uova.
Mescoliamo.
Far scaldare un paio di cucchiai d’olio nella padella antiaderente e far friggere la tortilla di patate per 5/8 minuti o finchè non risulterà bella dorata.
Far cuocere la tortilla da entrambi i lati con l'aiuto di un piatto.
Servirla tiepida o fredda.