Dividere le cipolle in spicchi sottili e in una pirofila condirle con un po di sale ,2 cucchiai di olio e il timo.
Infornare a 160 gradi per 20 minuti.
Pulire i cetrioli,dividerli a meta per il lungo ,tagliarli a cubetti e condirli con dragoncello ,sale e poco aceto di mele.
Unire i pomodori secchi . e le foglie di menta sminuzzate, mescolare il tutto.
Cuocere il riso ,scolarlo e farlo raffreddare velocemente sotto l,acqua.
Tritare le cipolle grossolanamente ,oppure lasciarle cosi,sistemare il riso nella pirofila e mescolarlo con il fondo di cottura delle cipolle,unire i cetrioli con i pomodori e la menta ,mescolare bene il tutto.