torta di brioche con crema al miele e frutta secca

  • Dosi 2 persone
  • Preparazione 30 min
torta di brioche con crema al miele e frutta secca

si puo sostituire il lievito madre con 10 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti

  • 200 gr farina 00
  • 150 farina manitoba
  • 130 gr lievito madre
  • 50 gr zucchero
  • 70-80 gr acqua
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 70 gr burro
  • pizzico sale
  • 1 limone scorza
  • CREMA AL MIELE
  • 100 gr prugne o ciliege (oppure altra frutta a scelta)
  • 250 ml latte
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 90 gr miele
  • 30 gr farina
  • vaniglia
  • pizzico di sale

Preparazione

  1. Step 1
  2. Nella  ciotola della planetaria setacciamo la farina, il lievito spezzettato,lo zucchero con la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e le uova.
    Iniziamo ad impastare a bassa velocita per pochi minuti quindi versiamo l,acqua  a filo,potrebbe( servirne piu o meno) l,impasto dovra essere ben amalgamato  e non troppo morbido.
    Portarlo a incordatura ,uniamo in 3 -4 volte il burro morbido,per ultimo il sale.
    Lavorare bene ,passiamo poi sulla spianatoia e continuiamo a lavorarlo a mano fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
    Riponiamo in una ciotola leggermente oliata , copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio .
    Intanto prepariamo la crema:
    lavorare molto bene le uova con il miele, vaniglia e il sale, uniamo la farina e mescoliamo,
    uniamo il latte caldo , mescoliamo ,portarlo sul fuoco e sempre mescolando facciamo addensare. Spegnere , aggiungiamo la frutta secca ,quindi facciamo raffreddare velocemente portando la crema a bagnomaria  freddo.Coprire con pellicola a contatto.
    Riprendere l,impasto lievitato e , su un piano infarinato stenderlo in un rettangolo  con uno spessore di mezzo cm, spalmare la crema, arrotolare a salame e riporlo in frigo per 30 minuti.
    Tagliare il "salame " in  11-12 pezzi.
    Sistemare i pezzi  in una teglia tonda oppure rettangolare foderata di carta forno , coprire con pellicola e lasciare lievitare ancora fino a quasi  raddoppiare.
    Cuocere in forno modalita statico a 180 gradi per circa 30 minuti.
    Sfornare e spennellare subito con del miele.
    Lasciarlo in teglia a raffreddare per 15 20 minuti , dopo trasferirlo su grata a raffreddare completamente




  3. Birra da abbinare
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