Preparazione
In una pentola mettete il peperoncino e il cumino macinati.
Unite la cipolla, l’aceto, lo scalogno tritato, due cucchiai d’acqua e lasciate cuocere per qualche minuto.
Lavate bene la scorza dell’arancia (senza scartare la parte bianca) e tagliatela a dadini.
Unite la scorza, lo zenzero e lo zucchero al resto e lasciate cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Al termine della cottura suddividete la composta in vasetti sterilizzati, chiudeteli con coperchi a tenuta ermetica e rovesciate i vasi.
In questo modo si creerà il sottovuoto e i vasetti si conserveranno a lungo.
Gustatela con formaggi a pasta molle e pane croccante.