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quiche di zucchine,formaggio,pesto

Difficoltà

bassa

Dosi per

4 persone

Preparazione

1h

DESCRIZIONE

INGREDIENTI

farina tipo 1200 g
burro100 g
acqua freddissima70 g circa
zucchine1 grande
cipolla1
formaggio spalmabile o ricotta250 g
parmigiano1 cucchiaio
uova2
pesto di basilico2 cucchiai
yogurt greco100 g circa

PREPARAZIONE

preparare la brisèe: frullare la farina con il burro freddo a pezzetti, fino a raggiungere un composto “sabbioso”, quindi trasferire il tutto su una superficie fredda, e versare a filo acqua ghiacciata poco per volta.impastare velocemente ed ottenere un composto morbido e compatto,avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la brisee con un matterello e rivestire con la stessa uno stampo da 20 /22 cm ,bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rimettere in frigo preparare il ripieno: Versare un filo generoso di olio extra vergine di oliva in una padella, affettare finemente la cipolla e metterla ad appassire a fuoco dolce, tagliare a cubetti piccoli la zucchina e unirla alla cipolla e lasciare rosolare il tutto ,se occorre aggiungere un filino d’acqua, sale,pepe e fare cuocere con il coperchio a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine non risulteranno abbastanza morbide ma assolutamente non sfatte ma piuttosto "croccanti" Una volta pronte,lasciare intiepidire, unire la ricotta amalgamando bene con una forchetta. riprendere lo stampo con la brisèe dal frigorifero, versare al suo interno il composto di zucchine e ricotta livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Dentro una scodella rompere e sbattere con una forchetta le uova, aggiustare di sale, unire il parmigiano , il pesto e mescolare con cura, unire lo yogurt sempre mescolando con cura, versare delicatamente il composto sopra la farcitura di ricotta e zucchine all’interno dello stampo. Farlo penetrare un pochino, smuovendo delicatamente la ricotta con una forchetta, la maggior parte del composto di uova DEVE restare in superficie. prendere fiori di zucca lavati e asciutti, tagliare la parte finale ed estrarre il pistillo, quindi adagiarli tutti sopra la torta Preriscaldate il forno a 200 gradi, modalita statico, infornare abbassando a 180°C per 35 / 40 minuti . Trascorsi i primi 10/15 minuti,per evitare di farla scurire troppo , coprire con carta forno lasciare raffreddare bene prima di sformare

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