PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate a fettine i cetrioli, metteteli a scolare con un pizzico di sale. Tagliate a pezzetti la polpa del pomelo e tenetelo da parte.
Raschiate e tagliate finemente le carote, tagliate i pomodori e mescolateli al pomelo e alle carote.
Tagliate a metà le fettine di cetrioli ed uniteli al resto.
Condite con lo yogurt mescolato con un po' d'olio, ancora un pizzico di sale e un po' di menta fresca o essicata.
Servite su lettino di rucola.