diplomatico alla ricotta
dolce classico italiano
Difficoltà:
Media
Preparazione:
1h
Dosi per:
6 persone
IngredientiQuantità
pasta sfoglia2 confezioni oppure fatta in casa
ricotta fresca sgocciolata800 gr
cioccolato fondente50 gr
arancia candita30 gr
zucchero a velo300 gr circa
cannellaq.b.
zucchero semolatoq.b.
PAN DI SPAGNA
uova2 (130 gr)
farina 0070 gr
fecola60 gr
zucchero130 gr
lievito1 cucchiaino
sale
BAGNA AL RUM
zucchero liquido al 70 %100 gr
acqua100 gr
rum25 gr
 mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero, mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi. Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. le uova montate devono “scrivere”, 
A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (non aprire assolutamente il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto, toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare
.Preparare la crema di ricotta: tritare il cioccolato,la frutta candita a pezzetti, scolare e setacciare la ricotta, lavorare bene, unire lo zucchero a velo e  continuare a lavorare il tutto con la spatola, aggiungendo man mano la cannella in polvere e poi il cioccolato tritato e lasciare riposare in frigorifero 
Stendere la pasta sfoglia sulla carta forno, bucherellare tutto con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora.
Trascorso il tempo togliere le sfoglie dal forno e cospargere di zucchero a velo. Aumentare la temperatura del forno a 200° e far caramellare di nuovo le sfoglie per circa 2 minuti. In questo modo le sfoglie risulteranno ben biscottate, sottili e croccanti!
Per la bagna al rum: preparare lo zucchero liquido al 70% che si ottiene facendo bollire 300 grammi di acqua e 700 grammi di zucchero e poi farlo raffreddare. A questo punto aggiungere allo zucchero liquido ottenuto l,acqua e il rum, mescolare e mettere da parte.
 
Comporre il dolce ,mettendo prima la sfoglia  e il pan di spagna,inzuppato con la bagna, ricoprire con uno strato di crema , ricoprire con un altro pan di spagna inzuppato con altro rum e ricoprire con altra pasta sfoglia , schiacciare il tutto dolcemente.
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire













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