tortelloni di patate ,ricotta e cipolla caramellata
da provare con la scamorza
Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 min
Dosi per:
4 persone
IngredientiQuantità
ripieno
ricotta150 gr
patate150 gr
cipolla di tropea
olio di oliva
zucchero1 cucchiaino
pasta
farina tipo 2125 gr
farina di farro65 gr
farina di grano saraceno60 gr
tahin1 cucchiaio
olio di oliva
sale
Mescolare insieme le farine,unire il tahin, 3 cucchiai di olio,poco sale  e piano incorporare circa 100 gr di acqua tiepida,impastare fino ad ottenere impasto  ben omogeneo .
Lasciare riposare ,coperto ,per 30 minuti.
Nel frattempo lessare le patate ,pelarle e schiacciarle.
Tritare finemente la cipolla e appassirla in una padella  con  1 cucchiaio di olio e 2 di acqua per 3 minuti ,unire 1 cucchiaino di zucchero  e lasciare caramellare ancora 2 minuti abbondanti,girando di continuo.
Amalgamare le patate con la ricotta ,poco sale e la cipolla caramellata.
Stendere sottilmente la pasta (n 5 sfogliatrice).
Quindi con un coppapasta  ritagliare tanti dischi dal diametro 7-8 cm.
Porre al centro di ogni disco 1 cucchiaio del ripieno ,inumidire i bordi e coprire  con altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
Impanare i tortelli (dopo averli spennellati con acqua e olio) con un misto di pangrattato e farina di mais, disporli su di una  teglia da forno ,condire con un filo di olio e infornare a 180 gradi per 10 minuti ,deve formarsi una bella crosticina dorata

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