cotognata
un ottima variante:distribuire su un primo strato di cotogne mandorle tritate o divise a metà, poi coprire con un secondo strato
Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
3h
Dosi per:
8 persone
IngredientiQuantità
mele cotogne1 kg
zucchero500gr
succo di limone
mandorle
lavare le cotogne, dividerle in quarti senza togliere la buccia e il torsolo , fare bollire con pochissima acqua e cuocere finchè saranno molto morbide, quindi passarle al setaccio fine.
Riunire lo zucchero, il succo del limone e circa 150 ml di acqua , fare scaldare lentamente, mescolando di continuo fino a che lo zucchero sarà sciolto.
Portare a bollore e lasciare per qualche minuto a fiamma bassa fino ad ottenere uno sciroppo denso, unite il passato di cotogne e fare cuocere su fiamma bassissima mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.fino a che il composto si inspessisce.
Rovesciare su di un piano , livellare la superficie ad uno spessore di 2 cm circa,  lasciarlo asciugare.




1 kg di polpa gia cotta e passata = 400 gr di zucchero
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