risotto cozze rucola e zucchine
mix di sapori
Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
1h
Dosi per:
4 persone
IngredientiQuantità
riso carnaroli320 gr
cozze oppure vongole500 gr
rucola1 mazzetto
zucchine con il fiore6
aglio1 spicchio
scalogno1
vino biancomezzo bicchiere
brodo vegetale
burro
olio di oliva
sale e pepe
Raccoglier le cozze (o vongole) in una padella con un filo di olio, l,aglio, incoperchiare  e lasciare aprire a fuoco medio,poi sgusciate , filtrate il brodo di cottura e tenete da parte.
Lavate la rucola , asciugate e spezzettatela con le mani, staccate i fiori dalle zucchine, togliete il pistillo e delicatamente lavate  e dividete in 4 in lunghezza,tagliate la zucchina in tocchetti.
affettate lo scalogno e fate appassire in una altra padella con un filo di olio, unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolate ogni tanto,al termine le zucchine dovranno essere ancora croccanti, tenete da parte.
Fate fondere una noce di burro con un po di olio in una casseruola e tostate il riso per 2 minuti,bagnate con il vino ben caldo e fate sfumare.
Unite il soffritto di scalogno , un mestolo di brodo bollente , la rucola e proseguite la cottura del riso, aggiungendo brodo caldo mano mano , alternando con il liquido delle cozze, ben caldo .anch,esso.
A 2/3 della cottura  unite i fiori.
Completare poco prima  della fine con le cozze sgusciate, fuori dal fuoco unire qualche foglia di rucola, un po di pepe e un filo di olio.
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